Pesche al forno

Lava 6 pesche sotto un getto di acqua fredda, asciugale e dividile a metà, quindi, con un coltellino, estrai il nocciolo. Con l’aiuto di un cucchiaino, scava leggermente le pesche tutto intorno all’incavo del nocciolo e poni la polpa ricavata in una ciotolina. Spappola la polpa delle pesche pestandola con i rebbi di una forchetta o utilizzando un mixer. Sbriciola 80 g di amaretti pestandoli in un mortaio. Monta 2 tuorli d’uovo con 60 g di zucchero; versa il composto ottenuto in una ciotola e, mescolando, aggiungi la polvere di amaretti, 10 g di cacao amaro, 70 g di cioccolato tritato e la polpa di pesca schiacciata. Con il composto ottenuto riempi l’incavo delle mezze pesche e adagiale, una vicina all’altra, in una pirofila imburrata, possibilmente senza lasciare spazi tra una e l’altra. Cospargi le pesche con fiocchetti di burro e infornale in forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti. Trascorso il tempo necessario, estrai le pesche ripiene dal forno e servile ancora calde.