Strudel di ciliegie

 Setaccia 100 g di farina a fontana sul piano di lavoro con un pizzico di sale, scava al centro un incavo in cui verserai 1 cucchiaio di olio. Con un cucchiaio di legno fai dei movimenti concentrici partendo dal centro della fontana verso l’esterno. Quando l’olio si sarà un po’assorbito comincia ad aggiungere l’acqua e impasta con le mani energicamente dividendo e sbattendo sul piano la pasta che deve rimanere un po’ collosa, ma non dura. Ungila leggermente e lasciala riposare in un luogo tiepido per almeno mezz’ora. Lava, asciuga e snocciola 500 g di ciliegie che mescolerai con 65 g di zucchero. In un pentolino fai fondere 25 g di burro e insaporisci 50 g di pan grattato e un pizzico di cannella; fai raffreddare. Tira la pasta con le mani sino a che diventa molto sottile dandole una forma rettangolare ed adagiala su di un canovaccio infarinato. Distribuisci sopra il composto di pan grattato e le ciliegie. Arrotola, aiutandoti con il canovaccio, facendo solo due giri, sigilla i bordi, spennella col burro fuso e trasferiscilo su una placca da dolci foderata con un foglio di carta da forno. Inforna a 200° per 40 minuti, spennellando di burro ancora a metà cottura.