Focaccia di farro alle olive

Ingredienti:
250 g di olive nere
1 kg di farina di farro
1 bicchiere e mezzo di olio extravergine di oliva
25 g di lievito di birra
acqua gasata
sale

Preparazione:
Impastate la farina di farro con 1 bicchiere d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di sale ed il lievito di birra sciolto in acqua gasata; aggiungete acqua finchè la pasta non sia elastica. Amalgamatevi le olive.
Ungete una teglia con molto olio e stendetevi la pasta.
Lasciate lievitare per circa 3 ore e cuocete 15 min in forno a 250°.

Se utilizzi farro biologico prodotto in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.