Melanzane, pomodoro, aglio e prezzemolo al forno

Lava 2 melanzane e tagliale a fette alte quanto un dito. Con la lama di un coltello incidi ogni fetta di melanzana praticando delle righe perpendicolari longitudinali e trasversali, in modo da formare un disegno a scacchiera. Sala le fette di melanzana, adagiale in uno scolapasta, coprile con un piatto sul quale metterai un peso e lasciale così per una mezz’ora, in modo che perdano l’amarognolo. Nel frattempo lava 500 g di pomodori, tagliali a metà, elimina i semi e tagliali a cubetti, poi trita finemente un bel ciuffetto di prezzemolo e 2 spicchi di aglio. Trascorsa la mezz’ora, sciacqua le melanzane sotto l’acqua fredda corrente e poi asciugale. Accendi il forno a 180°-200°. Ungi con dell’olio una pirofila da forno; comincia a formare uno strato di melanzane, copri con un po’ di cubetti di pomodori, un po’ di aglio tritato, il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe e un giro di olio extra vergine di oliva. Continua in questo modo fino a quando avrai esaurito tutte le melanzane. Inforna la pirofila, in forno già caldo e fai cuocere per almeno 40 minuti. Nei primi 20 minuti copri la pirofina con la carta alluminio, in modo che il primo strato di melanzane non diventi bruciacchiato.