Parmigiana di ricotta e melanzane

Lava 500 g di pomodori, scottali per qualche istante in acqua bollente, poi spellali e privali dei semi; tagliali a cubetti e cuocili per circa mezz’ora in una casseruolina con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe e qualche fogliolina di basilico. Taglia 3 melanzane a fette spesse circa mezzo cm;  cuocile su una piastra ben calda 2 minuti per lato. Ungi di olio extravergine di oliva una pirofila e fai un primo strato di melanzane: copri con un po’ di ricotta sbriciolata (in tutto, per preparare il piatto, te ne serviranno 350 g), un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato e un velo di salsa di pomodoro. Prosegui con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con pomodoro e formaggio grattugiato; passa in forno a 180°C per circa 30 minuti.