Timballo di fagiolini

Fai lessate per circa 30 minuti 300 g di patate e per circa 10 minuti 300 g di fagiolini. Scola le verdure. Fai passare le patate nello schiacciapatate così da ridurle in purè e i fagiolini nel passaverdure così da ottenere una bella cremina.

Trita 3 cipollotti e falli dorare per 1 minuto nell’olio extra vergine d’oliva; in una ciotola amalgama il purè di patate, la crema di fagiolini e due uova (non sbattute, ma rotte direttamente nella ciotola). Aggiungi il pecorino grattugiato, il sale, un pizzico di pepe e qualche foglietta di basilico o borraggine. Amalgama bene il tutto con le mani, aggiusta di sale se necessario, poi prendi una pirofila della grandezza desiderata, imburrala, rivestila di pangrattato e versa dentro il composto.

Cospargi di pangrattato anche la superficie e infine infornate a 180° per 30/40 minuti almeno. La crosta dovrà essere ben dorata.