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Torta di carciofi e ricotta

Pulisci sei carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne più dure e le spine, quindi tagliali a spicchi e mettili in una terrina colma d'acqua acidulata col succo di un limone. Scola e fai lessare per circa 3 minuti in una pentola con acqua salata bollente. In una casseruola fai soffriggere nell’olio extravergine di oliva a calore moderato uno spicchio di aglio schiacciato, per alcuni minuti, quindi toglilo e metti i carciofi, ben sgocciolati. Falli rosolare dolcemente per un quarto d'ora circa o fino a quando sono teneri, dopodiché trasferiscili in una terrina e lasciali raffreddare. Unisci ai carciofi 300 g di ricotta schiacciata, 2 uova sbattute, quattro cucchiai di Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe; mescola con cura. Dividi 500 g di pasta da pane in due pezzi di dimensioni diverse. Stendi con il mattarello il pezzo più grande sulla spianatoia infarinata e usa la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i bordi di una tortiera, imburrata e cosparsa di farina. Distribuisci nella teglia il ripieno preparato e copri col secondo pezzo di pasta tirato in sfoglia. Ribatti la sfoglia inferiore lungo i bordi, quindi fai cuocere la torta nel forno a 200 gradi per circa 45 minuti. 

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