Gnocchetti di ricotta e bietole

Lessa 500 g di bietole in poca acqua salata e strizzale molto bene.
Tritale e mescolale con 200 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato e un uovo; salale.
Lavora l'impasto delle bietole fino a renderlo omogeneo, quindi forma delle piccole polpette.
Passale nella farina e falle cuocere in 1,5 l di brodo carne o vegetale bollente finchè non verranno a galla.
Servile con abbondante parmigiano grattugiato.

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.