Gnocchi di patata Quarantina

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di patate Quarantina
250 g di farina bianca
sale, quanto basta
noce moscata

Preparazione:
Bollite le patate intere con la buccia, pelatele e schiacciatele ancora calde; lasciatele raffreddare, aggiungete la farina, il sale ed una grattatina di noce moscata.
Amalgamate il tutto senza impastare tanto (perché ciò richiederebbe più farina).
Fate dei salamini di circa 2 cm di diametro e tagliateli a cubetti; buttateli in acqua bollente salata e toglieteli con la schiumarola mano a mano che gli gnocchi salgono in superficie.

Per gustarli: serviteli conditi con olio extravergine di oliva, pomodoro e formaggio oppure con burro e salvia.

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.