Maltagliati con ricotta, zucca e salsiccia

Prepara l'impasto dei maltagliati con cinque uova, 500 g di farina di grano “0” e un pizzico di sale e lavoralo per venti minuti. Fallo riposare per dieci minuti, stendilo sottile, avvolgilo su se stesso e taglialo prima a strisce e poi a triangoli irregolari

Pulisci e lava 250 g di zucca e tagliala a pezzetti. In una padella unta con olio extravergine di oliva fai dorare uno spicchio di aglio; poi toglilo e sostituiscilo con una cipolla tagliata a fettine. Lasciala dorare ed unisci la zucca. Falla cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, (se si asciuga troppo, aggiungi un po' di acqua a metà cottura). Spela 200 g di salsiccia e falla rosolare per circa 20 minuti versando un bicchiere di vino. Aggiungila alla zucca. Nel frattempo, fai cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Unisci la ricotta al contenuto della padella. Condisci la pasta con la salsa di ricotta, zucca e salsiccia.

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.