Minestra con pasta e fagioli

Come prima cosa prepara 1,2 l di brodo vegetale e tienilo in caldo. Sbaccella 300 g di fagioli Borlotti, pulisci 2 patate, 1 carota e 1 gamba di sedano, trita finemente la cipolla e togli la pellicina ad uno spicchio di aglio. Taglia in dadolata molto fine la cipolla e 50 g di lardo; poni il trito in una capiente casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fai cuocere fino a quando il lardo è quasi sciolto. Aggiungi al soffritto le patate tagliate a dadini e fai cuocere a fiamma viva per 5 minuti rimestando bene in modo che non bruci; abbassa la fiamma e aggiungi l’aglio e i borlotti; dopo circa 5 minuti aggiungi 1 rametto di rosmarino e regola di sale. Unisci anche il brodo caldo e porta a bollore, abbassa il fuoco e copri; fai cuocere per almeno un’ora e mezza; controlla di tanto in tanto la cottura dei fagioli che dovranno risultare teneri, ma non del tutto sfatti. Se necessario aggiungi ancora del liquido (anche acqua calda); quando i fagioli saranno teneri aggiungi 250 g di pasta e fai cuocere per il tempo indicato sulla confezione rimestando spesso, per evitare che attacchi sul fondo (in questo passaggio è importante prestare attenzione), sempre aggiungendo del liquido se fosse necessario. Servi ben calda con un filo di olio extravergine a crudo.