Risotto con le ortiche

In una casseruola con circa lt 1,5 di acqua, lessa 400 g di ortiche. Scolale con la schiumarola e conserva l'acqua di cottura (lascia la casseruola su fiamma bassa). Taglia le ortiche a pezzetti. In una casseruola prepara un soffritto con 20 g di burro e 1 scalogno. Aggiungi 300 g di riso, fallo tostare qualche minuto, quindi portalo a cottura aggiungendo gradatamente il brodo. Spegni il fuoco, aggiungi il burro restante e manteca il risotto alle ortiche.

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto e riso biologico percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.