Torta di Cavolo Cappuccio

 Metti in una ciotola capiente 700 g di  farina 00 setacciata con 1 cucchiaino di  sale; con le mani, fai un solco al centro della farina e metti 1 uovo, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e 3 di aceto. Comincia ad impastare con le mani aggiungendo gradualmente 250 g di acqua calda. Impasta per circa 15 minuti fino a quando l’impasto risulterà elastico e non si attaccherà più alle mani. Suddividi l’impasto in 12-14 sfere che dovrai appiattire, unte e sovrapposte a due a due; quindi mettile in frigorifero in un vassoio coperto per 1-2 ore. Durante questo tempo prepara il ripieno: taglia 500 g di cavolo a filetti, grattugia 2 carote e taglia 2 cipolle a dadini. Metti l’olio nella padella e friggi prima le cipolle, quindi aggiungi le carote poi, dopo 2 minuti, aggiungi il cavolo, il sale, mescola e fai cuocere a fuoco basso a padella coperta. Passate le 2 ore, preleva l’impasto dal frigo e inizia a lavorarlo con il matterello il più sottile possibile. Continua ad assottigliare la pasta allungandola anche con le mani fino a farla diventare quasi trasparente. Ungi la sfoglia con l’olio extravergine di oliva e cospargi un sottile strato di ripieno su tutta la superficie. Arrotola la sfoglia imprigionando il ripieno al suo interno, quindi disponi la torta in un tegame da forno, sistemandolo a chiocciola partendo dal centro. Lasciala cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti, continua poi la cottura per 20-25 minuti a 120°C. Puoi servirla fredda o tiepida.