Zuppa di cipolle

Pulisci 500 g di cipolle e tagliale ad anelli sottilissimi. Ponile poi in un tegame con 50 g di burro e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungi un cucchiaino di zucchero e procedi con la cottura a fuoco moderato. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolverale con 20 g di farina, che farai cadere da un setaccio, quindi mescola con cura per qualche minuto. A questo punto aggiungi 1 litro di brodo; lascia sobbollire per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve. Quando la zuppa sarà cotta, aggiusta di sale e pepe e versa in un contenitore da forno. Affetta il pane e abbrustoliscilo. Adagia le fette di pane sulla superficie della zuppa e ricopri con una bella spolverata di formaggio grattuggiato. Poni quindi il contenitore nel forno preriscaldato a 250°C per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (pochi minuti). Servi la zuppa di cipolle gratinata caldissima.