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Zuppa di pane e cipolle

In una padella fai appassire per cinque minuti 500 g di cipolle, tagliate finissime senza alcun condimento, quindi insaporiscile con una noce di burro e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Salale poco. Tosta leggermente sei fette di pane in forno. Imburra una teglia, disponi sul fondo alcune fettine di pane e coprile di cipolle; cospargile di parmigiano grattugiato, sala e pepa. Continua in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Copri il tutto di brodo, metti sul fuoco e lascia cuocere lentamente per circa un quarto d'ora. Servile. 
 

Se utilizzi cipolle biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.


 

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