Zuppa di riso, latte e castagne

Zuppa di riso, latte e castagne garessine
Ingredienti (per 4 persone):
1,5 litri di latte
200 g di castagne essiccate
30 g di zucchero
½ cipolla
1 cucchiaio di sale
50 g di riso
4 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure

Lascia a mollo 200 g di castagne in acqua fredda 12 ore prima della preparazione.
Trita una cipolla e falla soffriggere in olio extravergine (in una pentola di medie dimensioni) per 5 minuti.
Aggiungi le castagne alla cipolla e continua la cottura per altri 8–10 minuti.
Versa 1,5 l di latte nella pentola dove stanno cuocendo castagne e cipolla e aggiungi un cucchiaio di sale e 30 g di zucchero; fai bollire il tutto per 1 ora e mezza circa.
A parte fai bollire 50 g di riso in acqua per 40 minuti.
A cottura terminata scola il riso, versalo nella pentola con le castagne ed il latte e servi.

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto e riso biologico percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.