Zuppa di verdure con fagioli del Babi

Sbuccia e lava 200 g di patate e tagliale a cubetti.
Pulisci e lava 200 g carote e tagliale a cubetti.
Lava abbondantemente sotto acqua corrente 150 g di sedano e 100 g di finocchio e tagliale entrambi a pezzetti di circa un centimetro.
Monda il cavolo verza, lavalo e taglialo a striscioline.
Sbuccia 150 g di cipolla rossa e tritala finemente.

Metti 4 cucchiai di olio di oliva extravergine di oliva in una pentola e quando sarà caldo fai appassire la cipolla rossa per 2/3 minuti.
Aggiungi nella stessa pentola 200 grammi di fagioli del Babi (se utilizzi quelli secchi, dovrai prima averli ammollati per 12 ore) le patate, le carote, il cavolo, il sedano, il finocchio.
Lascia soffriggere per 5/6minuti a fuoco vivace, mescolando sempre.
Aggiungi 2,5 litri di acqua e 3 cucchiaini di sale grosso
Lascia cuocere per circa un’ora e un quarto - un’ora e mezza.

Al momento di servire, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e crostini di pane sui piatti.

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.