Ricetta della settimana

Lava 2 pomodori, tagliali a cestino, salali e tienili capovolti per 20-30 minuti per eliminare l’acqua. Nel frattempo, fai scottare per un istante altri 2 pomodori in acqua bollente, scolali, privali della pelle, dei semi e tagliali a pezzetti. Sbuccia una cipolla, spunta 1 zucchina e 1 melanzana; lava le verdure e tagliale a pezzetti. Schiaccia 1 spicchio di aglio, lava qualche foglia di basilico e qualche foglia di prezzemolo. Fai cuocere queste verdure a fuoco moderato, sala e togli dal fuoco quando il liquido formato sarà evaporato.

Passa nella farina gli straccetti; fai rosolare una cipolla tritata in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungi la carne e lascia cuocere per 1-2 minuti a fuoco vivace. Regola di sale e insaporisci con una macinata di pepe. Irrora con 1 bicchiere di vino e fallo evaporare. Unisci 150 g di piselli sgranati, 150 g di fave spellate e  50 g di burro. Cuoci con il coperchio per circa 3 minuti a fuoco dolce.

 Scotta per 5 minuti in acqua salata 300 grammi di broccoli (utilizza sia le cime che i gambi tagliati a rondelle). Lasciali insaporire in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e mezzo spicchio di aglio, aggiungi prezzemolo fresco tritato e lascia cuocere senza coperchio per 6 minuti. Volendo puoi ridurre tutto con un frullatore ad immersione oppure semplicemente puoi versare il condimento sulla pasta non del tutto scolata e aggiungere abbondante pecorino grattugiato girando per far amalgamare il tutto.

Infarina gli straccetti di carne e scuotili bene per eliminarne la farina in eccesso. Cuocili in padella per pochi minuti con l'olio extravergine di oliva e una noce di burro. Toglili dal fuoco e disponili in un grande recipiente. Lava gli zucchini e affettali nel senso della lunghezza; friggili in olio extravergine di oliva. Mano a mano che diventano dorati mettili ad asciugare su della carta da cucina. Affetta 1 cipolla e schiaccia 3 spicchi di aglio. Metti il tutto in una pentola con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e copri.

Prepara una pastella con 200 g di farina, mezzo bicchiere di acqua ben fredda, 1 uovo e un po’ di sale. Passa i rapanelli nella pastella e friggili in padella con l'olio extravergine di oliva. Servili e gustali caldi. 

Taglia 200 g di patate, 200 g di carote, 200 g di zucchini e 100 g di rapanelli a dadini. Metti a lessare le verdure in acqua bollente e salata, stando attenta alla cottura in modo da lasciare le verdure croccanti e non sfatte. A cottura ultimata, scola le verdure e lasciale raffreddare preferibilmente sopra un tagliere in modo che perdano tutta l'acqua di cottura e risultino asciutte.

Infarina bene i vari pezzi di agnello. Nel frattempo metti a scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella e aggiungi mezza cipolla tritata grossolanamente; falla appassire aggiungendo un po’ di acqua e, appena inizia a soffriggere vivacemente, aggiungi l’agnello infarinato facendolo  rosolare da entrambi i lati. Aggiungi quindi un bicchiere di latte e prosegui la cottura dell’agnello facendo addensare bene la crema di latte.

Poco prima di servire, prepara una ciotola con 2 uova, il succo di 1 limone, sale e pepe, 

In un litro e mezzo d'acqua fai cuocere 2 patate tagliate a spicchi, 300 g di fave, mezza carota e mezza cipolla a fettine. Dopo 20 minuti spegni e frulla il tutto. Sala, pepa versa in una pentola e aggiungi un bicchiere di latte, 20 g di burro e riporta a bollore per un minuto.

Servi la crema con crostini di pane molto piccoli insaporiti in una noce di burro e qualche fogliolina di rosmarino.

Trita le foglioline di un rametto di rosmarino assieme a 2 spicchi di aglio e poni il trito e l'olio extravergine di oliva in una casseruola; lascia soffriggere, unisci 400 g di polpa di agnello tagliata a pezzetti e lascia rosolare. Spruzza con un bicchiere di vino bianco e, quando sarà evaporato, sala e pepa. Aggiungi 400 g di pomodori passati e porta a termine la cottura. 

Prepara una besciamella facendo sciogliere sul fuoco basso 30 g di burro e unendo 30 g di farina. Leva dal fuoco e miscela 300 ml di latte a poco a poco per evitare i grumi. Riponi sul fuoco ad addensare. Intanto fai bollire in acqua salata per circa 20 minuti 250 g di fave, scolale e raffreddale sotto il getto dell’acqua per mantenerne il colore.  Leva la pellicina semplicemente premendole fra le mani. Metti tutto in un frullatore così da ottenere una crema. Aggiusta di sale e pepe.