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Ricetta della settimana

Minestrone di riso e cavolfiore

Pulisci e taglia a pezzetti tre carciofi, due carote, tre patate, 300 g di cavolfiore e una cipolla.
Metti in una pentola 150 cl di acqua per il brodo e portala a ebollizione. Calcola 40 minuti dal momento della bollitura, regola di sale e pepe e versa 200 g di riso. Porta il riso a cottura.
Servi la minestra ben calda.

Salsa di cavolfiore

Lava, spezzetta e lessa 200 g di cavolfiore in abbondante acqua salata. Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella con uno spicchio di aglio; aggiungi il cavolfiore che avrai ridotto in poltiglia con una forchetta e fai cuocere la salsa per circa 5 minuti. Passala al frullatore aggiungendo, se desideri, due cucchiai di panna.

  

Sottofiletto con contorno di come di rapa

Fai rosolare le fettine con burro, alloro e rosmarino. Infornare per pochi minuti con sale e pepe. Deglassa il sugo della carne con mezzo bicchiere di vino rosso e addensalo con un pugnetto di farina. Fai saltare le cime di rapa con uno spicchio di aglio l’olio extravergine di oliva. 

Timballo di cime di rapa

Taglia finemente due patate e sbollentale per 7 minuti. Fai passare in padella le cime di rapa con uno spicchio di aglio e olio extravergine di oliva. Imburra una terrina e passala con il pangrattato. Alterna uno strato di patate, uno di formaggio, uno di cime di rapa e termina il timballo con le patate. Inforna a 200 gradi per 10 minuti.

 

Cime di rapa e ceci gratinati al forno

Fai scaldare il forno a 200°C.
Spezzetta 100 g di pane e bagnalo in un bicchiere scarso di latte. Fai bollire le cime di rapa, strizzale bene e ripassale in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
La sera prima di preparare il piatto metti a mollo 200 g di ceci e il giorno successivo falli bollire, conservando il brodo di cottura.

Maionese allo yogurt

Metti nel mixer 150 g di yogurt e 50 g di olio extravergine di oliva. Dopo aver inserito il mixer a immersione fino in fondo nel vaso, azionalo e quando la maionese comincia a montare tira su il mixer . Poi aggiungi un pizzico di sale, un pizzico di pepe e mezzo cucchiaino di limone. Monta il tutto ancora per un minuto. Assaggia e aggiusta, se necessario, con sale o pepe.

Strangolapreti di bietole

Pulisci, lava e taglia a listarelle 300 g di bietole. Metti a bagno 500 g di pane raffermo tagliato a fettine in mezzo litro di latte intiepidito. Fai bollire le erbette in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Scolale, strizzale e lasciale raffreddare. Trita insieme il pane con le erbette.
Impasta con il trito, un uovo e 500 g di farina, sala, pepa e aggiungi un po’ di noce moscata.
Forma delle palline della grandezza di una noce.