Carpione di straccetti e zucchini

Infarina gli straccetti di carne e scuotili bene per eliminarne la farina in eccesso. Cuocili in padella per pochi minuti con l'olio extravergine di oliva e una noce di burro. Toglili dal fuoco e disponili in un grande recipiente. Lava gli zucchini e affettali nel senso della lunghezza; friggili in olio extravergine di oliva. Mano a mano che diventano dorati mettili ad asciugare su della carta da cucina. Affetta 1 cipolla e schiaccia 3 spicchi di aglio. Metti il tutto in una pentola con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e copri. Lascia stufare a fuoco moderato per circa 15 minuti. Aggiungi 1 bicchiere di aceto, ½ bicchiere di vino e 1 bicchiere di acqua. Alza il fuoco e, una volta raggiunto il bollore, lascia sobbollire per 15 minuti a pentola scoperta. Aggiusta di sale e di pepe. Aggiungi gli zucchini nel recipiente insieme agli straccetti. Lascia che si raffreddi, copri e trasferisci in frigo per almeno 4 ore prima di servire.