Insalata russa semplice

Taglia 200 g di patate, 200 g di carote, 200 g di zucchini e 100 g di rapanelli a dadini. Metti a lessare le verdure in acqua bollente e salata, stando attenta alla cottura in modo da lasciare le verdure croccanti e non sfatte. A cottura ultimata, scola le verdure e lasciale raffreddare preferibilmente sopra un tagliere in modo che perdano tutta l'acqua di cottura e risultino asciutte. (Non buttare il brodo ricco di vitamine, usalo per una minestra o un risotto!) Nel frattempo fai rassodare due uova, intiepidiscile sotto l'acqua fredda corrente, togli il guscio e lasciale raffreddare. Quando le verdure saranno tiepide, mettile dentro ad una ciotola quindi condiscile con olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe. Successivamente quando si saranno raffreddate, unisci la maionese ed eventualmente, aggiusta di sale. A questo punto unisci le uova tagliate a cubetti all'interno dell'insalata russa oppure utilizzale per decorare la pietanza. Poni l'insalata russa in frigorifero per almeno un'ora ad insaporirsi e raffreddare.