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Antipasti

Crocchette di pollo e cicoria

Fai lessare il pollo, disossalo e tritalo. Per realizzare la besciamella fai sciogliere 50 g di burro, aggiungi 50 g di farina e falla tostare per qualche secondo.

Cavolfiore fritto

Pulisci, lava e taglia un cavolfiore a mazzetti piuttosto grossi. Fai cuocere i fiori al dente in acqua salata per 10 minuti, scola e lascia raffreddare. Sbatti insieme un uovo, un albume e il sale.

Polpette di carciofi

Togli le foglie esterne dei carciofi e tieni solo i cuori. Mettili a bagno in una bacinella con acqua e un limone spremuto. Metti sul fuoco una pentola d'acqua, porta a ebollizione e metti i carciofi. Lasciali cuocere, scolali bene e passali nel tritatutto per qualche minuto con due uova e due cucchiai di formaggio grattugiato.

Carciofi fritti

Pulisci e taglia a spicchi i carciofi.

Carciofi all’uovo

Pulisci quattro carciofi, tagliali a piccoli spicchi e sciacquali in acqua acidulata con succo di limone.
In una padella scalda 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fai rosolare i carciofi. Salali, bagnali con poco brodo e cuocili per 10 minuti. Trita uno spicchio di aglio e prezzemolo e cospargi i carciofi con questo trito.
Bagna con altro brodo e cuoci per 25 minuti a fuoco basso.
Sbatti due tuorli e unisci i carciofi mescolando bene per non farli rapprendere.
Servi subito.

 

Barbabietole con salsa tonnata

Taglia 500 g di barbabietole a fettine.
Frulla un uovo sodo e 120 g di tonno; unisci al composto 20 cl di olio extravergine di oliva.

Salsiccia e rape

Taglia la salsiccia a pezzetti e fai rosolare in un tegame senza condimento con uno spicchio d'aglio e il rosmarino.Togli il grasso di cottura.
Con un filo di olio di oliva extravergine, rosola le rape affettate, aggiungendo sale e, se vuoi, pepe. Copri il recipiente e cuoci per circa mezz'ora.

Carpaccio di peperoni, barbabietole e primosale

Lava due peperoni, asciugali e mettili in una teglia da forno. Aggiungi un dito di acqua e un filo di olio extravergine di oliva. Metti nel forno precedentemente scaldato a 200° e fai arrostire per 20 minuti, girando un paio di volte durante la cottura. Tolti dal forno, lascia intiepidire per qualche minuto e poi puliscili, eliminando il picciolo con i semi e privandoli della pelle e dei filamenti bianchi, aiutandoti con un coltellino. Tagliali a falde.

Antipasto di peperoni e tonno

Lava due pomodori verdi, tagliali a fettine e fai marinare con uno spicchio di aglio schiacciato e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Lava e asciuga quattro peperoni verdi, falli arrostire in padella per 15 minuti, spellali e tagliali a pezzi eliminando i semi.

Sedano al burro e Parmigiano

Fai sbollentare 700 g di sedano, taglialo a pezzettini lunghi due centimetri; falli passare in una padella o in una teglia con abbondante burro, un po’ di Parmigiano ed un pizzico di sale. Fai cuocere un quarto d’ora/venti minuti in padella o al forno.

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