Antipasti

Lava 2 peperoni, asciugali e mettili in una teglia da forno. Aggiungi un dito di acqua e un goccio di olio extravergine di oliva. Mettili nel forno precedentemente scaldato a 200 ° C e falli arrostire per 20 minuti, girandoli un paio di volte durante la cottura. Tolti dal forno, lasciali intiepidire per qualche minuto. Puliscili, elimina il picciolo con i semi e privali della pelle e dei filamenti bianchi, aiutandoti con un coltellino affilato. Tagliali a falde. Taglia a fette sottili i tomini. Togli la pelle alle barbabietole e affettale sottili.

Sciacqua i fiori di zucchini e mettili a bagno in acqua ghiacciata con 2 spicchi di aglio per 15 minuti.

Pulisci 500 g di erbette, lessale nell’acqua della quale si sono state intrise nel lavaggio e, a cottura ultimata, scolale e lasciale raffreddare. Strizza le erbette, tritale finemente e mettile in una ciotolina. In una pentola fai sciogliere 15 g di burro, poi aggiungi 15 g di farina, amalgama bene e infine aggiungi anche 100 g di latte. Mescola, facendo attenzione a non far formare grumi.

Lava le foglie di bietola e falle  lessare per circa 5 minuti in acqua bollente salata. Scolale, facendo attenzione a non romperle e distendile ben aperte su di un piano. Falle raffreddare. Metti dentro ad ogni foglia un pezzetto di mozzarella e chiudi bene a “involtino”, quindi ferma con uno stecchino da denti. Versa in una padella qualche quadratino di pomodoro fresco e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e fai scaldare per circa 2 minuti a fiamma dolce. Metti gli involtini nel pomodoro e lasciali cuocere a fuoco medio 5 minuti al massimo.

Disossa 800 g di coniglio, taglialo a  pezzetti e mettilo a marinare in 7 uova sbattute con sale e pepe. Pulisci e lava l’insalata, tagliala e lascia qualche foglia intera per guarnire il piatto. Scola il coniglio dall’uovo, passalo nel pangrattato e friggilo nell’olio extravergine di oliva bollente. Emulsiona 150 g di aceto di pere Madernassa o di mele con l’olio extravergine di oliva e regola di sale e pepe. Disponi il coniglio fritto su un letto di insalata e guarnisci con 300 g di cubetti di pomodoro.

Lava 300 g di zucchine, tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, salale e lasciale riposare per un’ora. Asciugale quindi dell’acqua che hanno trasudato e disponile in una teglia in un unico strato. Trita due spicchi di aglio, mescolali a quattro cucchiai di olio extravergine di oliva ed un pizzico di pepe. Spalma il composto sulle zucchine. Intanto fai riscaldare il forno a 180 gradi. Inserisci la teglia e lascia cuocere per 10 minuti. A parte taglia il Blu Cozie a fettine e trita finemente quattro pomodori essiccati con alcune foglie di basilico.

Pulisci 500 g di bietole, lavale accuratamente poi tagliale a striscioline. Cuocile in un tegame coperto, salandole leggermente. Scolale, strizzale e mettile in una ciotola. Friggi nell’olio 2 patate e 1 cipolla tagliata a pezzettini e, quando saranno quasi cotte, aggiungi le bietole. Nel frattempo sbatti 3 uova con un pizzico di sale, una manciata di pecorino e il pane grattugiato; unisci il composto al resto, aggiungi qualche erbetta profumata e lascia cuocere da entrambi i lati per qualche minuto. 

Fai soffriggere i cipollotti a fettine; taglia le estremità delle barbabietole a pezzetti, scavane la polpa e tagliala a pezzetti. In un recipiente condisci i pezzetti di barbabietola, i cipollotti e la mozzarella o la ricotta tagliata a quadretti. Infine farcisci le barbabietole con questo composto, passalo in forno e servilo.

 Lava con cura  500 g di melanzane, asciugale, mettile in una pirofila leggermente spennellata di olio extravergine di oliva, ponila in forno preriscaldato a 180° C e fai cuocere per 50 minuti circa. Nel frattempo sbuccia 1 spicchio di aglio e tritalo finemente; lava il basilico, asciugalo con un canovaccio e spezzalo. Togli le melanzane dal forno, tagliale a metà nel senso della lunghezza e incidi la polpa con un coltellino appuntito, formando una specie di rete.

Infarina le fettine, cuocile nel burro per 5 minuti, salale, toglile dal tegame e tienile al caldo. Versa in un recipiente 2 tuorli sbattuti con il succo di un limone e mescola velocemente. Ricopri la carne con la salsa ottenuta.