Antipasti

Taglia le carote a rondelle, il sedano a tocchetti e la cipolla “alla tedesca”, ovvero a cerchi. Fai soffriggere il tutto con l’olio.
Aggiungi bacche di ginepro, chiodi di garofano (pochi), pepe in grani, foglie d’alloro e versa l’aceto, il vino e l’acqua: proporzioni un quarto - un quarto - un quarto.
Aggiungi il sale e fai bollire finché le verdure non risultano cotte. Lascia intiepidire.

Fai sbollentare 1 kg di asparagi ( possibilmente in piedi con le punte rivolte verso l’alto) per circa 15 minuti. Intanto, cuoci 4 uova in modo che risultino sode. A fine cottura separa i tuorli dagli albumi e frulla i tuorli con olio, aceto, limone, sale e pepe.
A parte sminuzza gli albumi, che userai per decorare il piatto finito.

Metti a lessare la galinna in acqua bollente dopo aver aggiunto 2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle e sale. Lasciala cuocere per 2-3 ore.

Scotta le punte di ortica in una pentola con acqua portata precedentemente a ebollizione.
Sbatti le uova in una ciotola, unisci un po’  formaggio grattugiato un pizzico di sale e pepe.
Insaporisci in padella le cime di ortica con il burro e aggiungi successivamente il contenuto della ciotola ben amalgamato.
Fai prendere colore alla frittata su entrambi i lati.

Pulisci 500 g di taccole e lessale in acqua salata. Scolale al dente.
In un tegame lascia appassire una cipolla tagliata a fettine sottili in quattro cucchiai d'olio.
Aggiungi uno spicchio di aglio sbucciato intero, le taccole e fai insaporire a fuoco alto per 5 minuti.
Elimina l'aglio, unisci 200 g di pomodori pelati sala e aggiungi il pepe.
Lascia cuocere per 10-15 minuti. Regola il sale.
Prima di servire cospargi le taccole con foglie di basilico.

Sciacqua quattro zucchine in acqua corrente e mettile in una pentola. Fai scaldare l’acqua e poi abbassa il gas e lascia sul fuoco per altri 2 minuti. Togli le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e scavale togliendone la polpa. Prepara il ripieno nel seguente modo: in una ciotola metti 200 g di carne trita cotta, un po' della polpa delle zucchine, 100 g di prosciutto tagliato a striscioline, una cipolla tagliata fine, una fisca di aglio tritato, un pizzico di sale, pepe, mollica di pane ed unisci il tutto con un uovo.

Lava il basilico, aggiungi un pizzico di sale e tritalo.
Metti il trito in una ciotola, coprilo con 8 cucchiai di olio extravergine di oliva e lascia riposare.

Lava poi quattro cipolle rosse di Tropea, tagliale ad anelli e falle rosolare in 15 g di burro con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sala, pepa e lascia cuocere per 8 minuti a fuoco dolce.

Abbrustolisci sei fette di pane e dopo mettile da parte.

Fai cuocere le svizzere, circa 3 minuti per parte.

Lava 8 cipolle senza sbucciarle.
Taglia il fondo delle cipolle per far si che stiano in piedi. Falle cuocere in forno in una teglia per 40 minuti a 160°.
A parte prepara il ripieno un triro di 2 carote e 2 coste di sedano; falli appassire con l’olio extravergine di oliva e aggiungi un rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio.

Prepara la pasta setacciando 500 g di farina e mescolandola con un cucchiaino di sale, un cucchiaino raso di zucchero e una bustina di lievito.
Unisci due cucchiai di olio extravergine di oliva e impasta finchè la pasta è ben amalgamata.
Stendila nella teglia precedentemente unta con due cucchiai di olio, salala e ungila con l’olio rimanente.
Unisci due peperoni di Cuneo a dadini, una cipolla tagliata a fettine e un pizzico di origano.
Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.

Taglia quattro pomodori a metà nel verso dell’altezza, svuotali dei semi e falli riposare in un piatto per circa un’ora in modo che continuino a perdere succo. A parte, prepara una salsa con 100 g di tonno, un cucchiaio di capperi tritati, 10 olive Taggiasche snocciolate tritate, due o tre cucchiai di maionese. Con la salsa ottenuta riempi i pomodori. Volendo, puoi tritare finemente una manciata di foglie di prezzemolo e spargerlo sui pomodori.