Antipasti

Lava 500 g di peperoni Cuneo e ungili esternamente con l'olio di oliva extravergine.
Mettili nel forno scaldato a 150° e lasciali una mezz'ora, girandoli ogni tanto, fino a quando la pellicina esterna scurisce.
Toglili dal forno, lasciali raffreddare, sbucciali (sarà un'operazione facile perché nella cottura la buccia si sarà separata dalla polpa).
Puliscili dei semi e delle coste interne bianche e piccanti.

Come servirli:

Fai lessare per circa 10 minuti sei zucchine di media grandezza in acqua leggermente salata. Toglile che siano ancora abbastanza sode.
Mentre le zucchine cuociono, fai saltare in padella per qualche minuto 300 g di carne di vitello Piemontese tritata con olio extravergine di oliva e un rametto di rosmarino per profumarla. Alla fine salala leggermente.

Ingredienti:
zucchine
robiola di Roccaverano
menta fresca
latte
sale, pepe

Preparazione:
Tagliate le zucchine a metà, svuotatele e si fatele cuocere a vapore.
Prendete la robiola, amalgamatela con alcune foglie di menta, sale e pepe e un poﾒ di latte.
Una volta cotte le zucchine fatele raffreddare sotto lﾒacqua, poi riempitele con la robiola ben amalgamata (riesce meglio se avete la sac à poche).

Taglia 500 g di melanzane a fette spesse un centimetro. Cospargile di sale e lasciale un'ora in una terrina a "fare l'acqua".
Togli le melanzane dalla terrina, butta via l'acqua e asciuga le fette con la carta assorbente.
In una padella fai scaldare l'olio di oliva extravergine e butta ad una ad una le fette di melanzana in modo da farle cuocere in pochi minuti.

Sgrana 1 kg di piselli, versali in un tegame, unisci una cipolla sbucciata e tritata e poca acqua, sufficiente a coprirli appena. Portali sul fuoco, falli lessare, scolali e lasciali sgocciolare.

Prendi 1 kg circa di sedano, lavali e tagliali a pezzi, sia le foglie che i gambi.
Sbollenta in acqua salata per 15 minuti e scola.
Nel frattempo prendi un'insalatiera e rompi 6 uova dentro, unisci una manciata di parmigiano, una manciata di pangrattato, il sedano sbollentato, sale, pepe e 150 cl di latte.
Frulla il tutto con un mixer.
Se ti piace, aggiungi anche 100 g di ricotta.
Imburra gli stampini e metti a cuocere a bagnomaria in forno a 160° per mezz'ora.

Fai rosolare in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva una cipolla tritata ed un sedano tritato. Taglia a rondelle 6-7 hg di zucchine e uniscile al soffritto.
Prepara una besciamella facendo tostare 30 g di farina con 10-15 g di burro, e diluendo con un quarto di latte tiepido; fai cuocere per un paio di minuti girando continuamente affinchè non si formino grumi. Aggiungi un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.

Ingredienti:
1/2 kg di coste
1 piccola cipolla
2 hg di ricotta
3 uova
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Fate rosolare le coste tagliate sottilmente con 3 cucchiai di olio, una piccola cipolla, sale e pepe.
A cottura ultimata unite la ricotta, le uova e parmigiano grattugiato.
Mettete in una teglia e inforna e 170°.

Taglia 5-6 zucchine a bastoncini, falle insaporire in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un poco di brodo vegetale; quando le zucchine saranno asciutte e ancora sode, spegni il fuoco. In una terrina sbatti 3 uova con un pizzico di sale, 4 cucchiai di parmigiano, 100 g di prosciutto cotto a striscioline o a dadini, unisci le zucchine, versa il composto in uno stampo imburrato e inforna il tutto a 180° per 10 minuti.

E' necessario cuocere in anticipo 3 cucchiai di fagioli secchi, sarà quindi opportuno lasciarli in ammollo nell'acqua almeno un'intera notte prima di cuocerli, se invece si hanno a disposizione fagioli freschi, non è necessario avere quest' accortezza e si può semplicemente cuocerli in abbondante acqua, con alcune foglie di salvia, 200 g di pomodoro e 50 g di peperoncino.