Contorni

Taglia 1 cipolla a fettine sottili e mettila in ammollo in una ciotolina ricoprendola con acqua e un cucchiaio di aceto per almeno 2 ore. Sbuccia 1 cetriolo e taglialo a fettine sottili. Quindi taglia 2 pomodori a cubetti e tieni le verdure così tagliate da parte. Taglia 4 fette di pane abbastanza grosse e bagnale con acqua fredda e 1 cucchiaio di aceto, fino a farle divenire soffici  e ammorbidirle ma non spappolarle.

Lava e spunta 400 g di zucchini. Tagliali in quattro e poi a dadini. Porta ad ebollizione due dita d’acqua e poi fai lessare per cinque minuti i dadini di zucchini. Scolali e falli raffreddate. Sbuccia 400 g di barbabietole, falle lessare per 30-40 minuti e tagliale allo stesso modo delle zucchine. Infine fai lessare per 3 minuti le costine e, una volta cotte, scolale bene dall’acqua di cottura e tagliale. Condisci il tutto con un filo di olio extra vergine d’oliva, un po’ di sale e di pepe e, volendo, un po’ di limone. 

Pulisci 500 g di cipolle e tagliale a fette piuttosto spesse; ungi una padella con olio extravergine di oliva o burro, aggiungi le cipolle tagliate, 2-3 foglioline di menta o di basilico, sale e poi fai cuocere a fuoco moderato. Quando le cipolle risulteranno appassite, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e subito dopo 1 di aceto. Infine versa le cipolle in un piatto e servile tiepide.

Lava 400 g di fagioli Meraviglia e asciugali bene. Separa i tuorli di 2 uova dagli albumi e setaccia 60 g di farina. Mescola con la frusta la farina aggiungendo man mano 1 dl di birra, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, incorpora gli albumi montati a neve. Scalda abbondante olio in una padella; immergi, pochi alla volta, i fagioli (interi, così come sono) nella pastella, sgocciolali e friggili nell’olio molto caldo, finché saranno dorati e croccanti.

Pulisci e fai lessare 400 g di fagiolini in acqua bollente salata per 15-20 minuti poi scolali e tagliali a tocchetti. Lava e taglia a rondelle non troppo sottili 400 g di zucchini, passali in padella per 3-4 minuti con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, sala e pepa poi fai raffreddare. Monda, lava e taglia a piccoli spicchi 2 pomodori. Lava 30 g di basilico, asciugalo bene e poi tritalo assieme 1 cucchiaino di pinoli e a 5 spicchi di aglio. Metti il trito in una ciotola, sala, pepa e unisci 5-6 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di parmigiano tritato.

Spunta e lava 300 g di fagiolini, falli lessare in acqua salata e scolali ancora croccanti. Metti in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tagliato a metà e lascialo dorare leggermente; unisci i fagiolini ben scolati e salati e falli saltare per qualche minuto, fino a che si asciugano dall’acqua di cottura. Intanto prendi la mollica di pane raffermo e riducila in briciole.

Fai lessare le fave sbucciate in acqua salata bollente. Dopo 10 minuti scolale, passale in un tegame, irrorale con mezzo bicchiere di panna e lascia insaporire e addensare per una decina di minuti. Aggiungi il Blu di mucca tagliato a fettine sottili, mescola e quando il formaggio inizia a fondere ritira dal fuoco.

Lava e asciuga 250 g di zucchini con i fiori, tagliali a fette sottilissime, aggiungi due pizzichi di sale, mescola e mettili in uno scolapasta; copri con un piattino e poni al di sopra di esso un peso (per esempio un sacchetto di riso o di zucchero o una scatola di sale, o altro), in modo che buttino fuori l’acqua che contengono: lasciali così per circa mezz’ora.

Metti a bagno in acqua fredda le foglie delle bietole. Taglia in piccoli tronchetti i gambi e falli cuocere per venti minuti in acqua bollente salata. Trita  1 spicchio di aglio, taglia le foglie a strisce e lasciale per 5 minuti in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi i gambi sgocciolati, copri e fai cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Lascia raffreddare; condisci con succo di limone e olio extravergine di oliva. Aggiungi sale e pepe.