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Contorni

Cime di rapa e ceci gratinati al forno

Fai scaldare il forno a 200°C.
Spezzetta 100 g di pane e bagnalo in un bicchiere scarso di latte. Fai bollire le cime di rapa, strizzale bene e ripassale in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
La sera prima di preparare il piatto metti a mollo 200 g di ceci e il giorno successivo falli bollire, conservando il brodo di cottura.

Insalata di finocchi e carciofi

Prendi i finocchi e tagliali a fette sottili. Prendi i carciofi, togli le foglie più esterne e lavali in acqua e limone. Taglia le verdure a fettine sottili.

Cime di rapa al cartoccio

Pulisci le cime di rapa, lavale, scolale bene. Prendi un foglio di carta di alluminio di una misura che possa contenere il mazzo di cime ben disteso e spennella ripetutamente con un po' di olio extravergine di oliva; al centro metti una fettina di aglio. Spruzza con il succo di mezzo limone, versa un filo di olio extravergine di oliva, sala, pepa e chiudi il cartoccio.
Fai cuocere in forno a 200° per 40 minuti circa.

 

Crema di carciofi

Pulisci quattro carciofi liberandoli dalle foglie esterne più dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua e limone, assieme ai gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere 40 g di burro e con 40 g di farina e 50 cl di latte prepara la besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed il sale. Chiudi la pentola e lascia cuocere ancora per 15 minuti, successivi al sìbilo.

Frittelle di cavolo cinese

Taglia il cavolo in piccoli pezzi, salali e lasciali riposare per circa 2 ore. Nel frattempo prepara una pastella con 500 g di farina, 1 uovo e mezzo, il sale e 35 cl di acqua. Immergi il cavolo nella pastella e friggi in olio extravergine di oliva bollente. 

Se utilizzi cavoli biologici prodotti in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.

Sformato di zucca e ricotta

Cuoci 500 g di zucca a vapore, o al forno e passala al setaccio. Passa al setaccio anche 250 g di ricotta e unisci la zucca, 1 uovo, 1 tuorlo, 80 g di parmigiano, sale e pepe quanto basta. Mescola bene.

Crema di cavolfiore

Pulisci, lava e taglia il cavolfiore, fallo bollire per pochi minuti in acqua salata, poi scolalo.
In una casseruola fai sciogliere 30 g di burro, aggiungi mescola 100 g di farina di riso (o di grano tenero) e tre bicchieri di latte; lascia addensare. Aggiungi 1,5 l di brodo e il cavolfiore a pezzi.
Lascia cuocere lentamente per mezz'ora e passa il tutto al passaverdura o al setaccio.

Cavolfiore fritto

Pulisci, lava e taglia un cavolfiore a mazzetti piuttosto grossi. Fai cuocere i fiori al dente in acqua salata per 10 minuti, scola e lascia raffreddare. Sbatti insieme un uovo, un albume e il sale.

Finocchi in crosta

Disponi 150 g di farina a fontana e nel mezzo 25 g di burro e un pizzico di sale. Lavora il tutto aggiungendo, se necessario, un po' di acqua. Ottenuto un impasto omogeneo, spianalo, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo. Nel frattempo lava e monda 500 g di finocchi, asciugali e cuocili in un tegame con 25 g di burro.

Polpette di carciofi

Togli le foglie esterne dei carciofi e tieni solo i cuori. Mettili a bagno in una bacinella con acqua e un limone spremuto. Metti sul fuoco una pentola d'acqua, porta a ebollizione e metti i carciofi. Lasciali cuocere, scolali bene e passali nel tritatutto per qualche minuto con due uova e due cucchiai di formaggio grattugiato.

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