Cornale › Contorni ›

Contorni

Cardo gobbo di Nizza con fonduta

Fai sbollentare tra cardi in acqua con il succo di un limone e aggiusta di sale. Scola e lascia da parte.

Puré di topinambur e patate

Sbuccia 800 g di patate e 400 g di topinambur e falli lessare; poi passa nello schiacciapatate. Raccogli il composto in una casseruola, ponila sul fuoco a fiamma bassa, unisci 100 g di burro e quando è stato ben assorbito comincia a versare poco alla volta 20 cl di latte tiepido sempre mescolando.

Insalata mista di verdure e primosale in salsa di peperoni

Fai arrostire un peperone rosso sulla griglia ben calda. Fallo intiepidire in un sacchetto di carta, poi liberalo del picciolo e dei semi e togli la pelle. Tritane metà e raccogli la polpa nel frullatore insieme a 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di acqua, un po’ di sale e pepe. Avvia il tritatutto a bassa velocità per alcuni secondi ottenendo una salsa.

Patate ripiene di primo sale

Fai lessare quattro patate fino a quando saranno tenere ma ancora sode. Lavora 200 g di primosale con un uovo, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di burro, un pizzico di sale e pepe e abbondante noce moscata. Sbuccia le patate e scavale al centro. Unisci la polpa delle patate al primosale e distribuisci il composto nelle patate.

Ketchup di pomodori e peperoni verdi

Spella 500 g di pomodori verdi, elimina i semi e tagliali a cubetti. Pela due cipolle e affettale sottilmente. Pulisci due peperoni verdi, togli i semi, i filamenti bianchi e riducili a pezzetti.

Crema di peperoni con brodo di verdura

Fai rosolare tre cipolle tritate in una casseruola con olio extravergine di oliva a calore moderato per 4 minuti. Pulisci 250 g di porri, 300 g di carote, 150 g di sedano e 300 g di peperoni; tritali quindi unisci le verdure al soffritto di cipolle e fai insaporire tutto assieme per alcuni minuti.

Palline di zucca

Con un cucchiaino ricava delle palline da 500 g di zucca e lessale in acqua salata. Affetta sottilmente una cipolla e falla imbiondire in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Unisci mezzo rametto di rosmarino e sala. Fai cuocere la cipolla per 15 minuti poi aggiungi le palline di zucca ben scolate e cuoci tutto per altri 20 minuti a fuoco dolce.

Cipolle al forno gratinate

Sul fondo di una teglia, prima di iniziare, disponi un filo di olio extravergine di oliva. Prendi con le mani due manciate di mollica e unisci Parmigiano Reggiano, prezzemolo e un pizzico di aglio tritato. Aggiungi olio extravergine di oliva e, dopo aver tagliato a rondelle 500 g di cipolle al forno, disponile a strati in una teglia da forno; condiscile con un po’ di sale.

Frittata di zucca e cipolle

Affetta sottilmente 200g di zucca e una cipolla. Fai stufare le verdure in poca acqua, quindi unisci un po' di olio extravergine di oliva e fai rosolare brevemente. Apri tre o quattro uova in una ciotola; unisci sale e 40 g di Parmigiano Reggiano; sbatti delicatamente. Amalgama la zucca e le cipolle scolate dall'olio. Cuoci in un'ampia padella leggermente unta di olio extravergine di oliva.

 

Bucce di patate fritte


Lava e pela le patate cercando di farne “nastri” più lunghi possibili; metti le bucce in acqua freddissima per un'oretta, in modo che diventino belle croccanti.
Trascorso questo tempo, scolale, asciugale bene con uno strofinaccio e friggile, poche alla volta, in abbondante olio extravergine di oliva, fino a quando diventeranno croccanti e dorate.

Cornale soc. coop. agr. - corso marconi 64 - 12050 - Magliano Alfieri (CN) - Italia - CF e P.I. 02559240045