Contorni

Da una parte pulisci il cavolo e taglialo a listarelle sottili. Dall’altra pulisci un porro e due carote e taglia queste verdure a rondelle abbastanza fini. Metti una padella sul fuoco, versa l’olio extravergine di oliva e non appena questo sarà caldo, butta il porro e le carote, sala e falle saltare con un cucchiaio di legno a fuoco medio fino a quando il porro sarà leggermente dorato. Aggiungi il cavolo e fallo saltare per 2 minuti circa.

Fai sbollentare 700 g di sedano, taglialo a pezzettini lunghi due centimetri; falli passare in una padella o in una teglia con abbondante burro, un po’ di Parmigiano ed un pizzico di sale. Fai cuocere un quarto d’ora/venti minuti in padella o al forno.

Svuota 500 g di zucca dei semi, quindi taglia a tocchetti la polpa. Mettila a soffriggere nell’olio extravergine dioliva, insieme a sei grosse foglie verdi di spinaci o coste o biete tagliate a striscioline, aggiungendo quasi subito un poco d’acqua per lasciare poi cuocere il tutto a fuoco lento.
Nel frattempo taglia il formaggio a cubetti.
Quando la verdura è quasi cotta, aggiungi 100 g di salsiccia sbriciolata e 200 g di carne tritata, mescolando il tutto e insaporendo con sale ed una grattugiata di noce moscata.

Prendi 5 rape di media grandezza, pelale e tagliale a fettine non troppo sottili. Nel frattempo fai scaldare in una padella 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; quando sarà ben caldo, adagia le rape a fette, salale e metti il coperchio. Fai cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti. Prendi 500 g di salsiccia e, dopo averla bucata tutta con una forchetta, adagiala a spirale sulle rape nella padella; lascia cuocere fino a quando entrambe saranno della cottura da voi desiderata.
(N.B.: le rape più cuociono, più si ammorbidiscono, fino a disfarsi).