Contorni

Ingredienti:
farina, burro e latte (per la besciamella)
500 g di patate
25 g di burro
latte
2 cucchiai di parmigiano
2 uova
burro
pangrattato
sale

Preparazione:
Fate una besciamella con 30 g di farina, con 25 g di burro e latte.
Lessate le patate e schiacciatele. Versate le patate nella besciamella. Lavorate il composto sopra il fuoco, aggiungetevi 25 g di burro, sale e tanto latte che basti a farne una pasta non troppo morbida. Unite ancora il parmigiano grattugiato e le uova.

Fai bollire 500g di patate con la buccia. Quando sono ben cotte scolale, raffreddale velocemente sotto l'acqua corrente e sbucciale ancora ben tiepide, passale quindi nello schiaccia patate.
Unisci a 150 g di tonno schiacciato, un cucchiaio di capperi tritati, il succo di un limone, la sua scorza grattugiata e tre o quattro cucchiai di maionese.
Impasta il tutto con una forchetta fino a quando è ben amalgamato e versa in uno stampo, che avrai precedentemente foderato con carta da forno o pellicola.

Ingredienti:
1 testa di insalata pan di zucchero
olio
sale
aglio
acciughe
limone
aceto

Preparazione:
Prendete una testa di insalata pan di zucchero, lavatela bene e tagliatela nel senso della lunghezza in sei lunghi spicchi.
Fate scaldare bene la piastra e, quando è ben calda, appoggiateci gli spicchi di pan di zucchero.
Abbassate la fiamma in modo che la piastra non diventi troppo calda e non bruci lﾒinsalata.
Dopo qualche minuto girate lﾒinsalata.

Ingredienti:
4-5 topinambour medi
olio
prezzemolo
aglio

Preparazione:
Spelate e tagliate a fettine i topinambur medi e metteteli in padella con olio, un trito di prezzemolo e aglio. Coprite e lasciate cuocere lentamente.

Ingredienti:
1 barbabietola rossa di Castellazzo Bormida
1 cipolla

Per il condimento:
olio extravergine di oliva
sale
succo di limone
qualche gheriglio di noce
prezzemolo

Preparazione:

Ingredienti:
finocchi
formaggio semistagionato
insalata pan di zucchero
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Affettate sottilmente la parte tenera dei finocchi e aggiungete cubetti di formaggio semistagionato e striscioline di insalata pan di zucchero: condite con limone, sale, olio extra vergine e, se piace, pepe.

Ingredienti:
spinaci
succo di limone
sale e pepe
olio extravergine di oliva
gherigli di noci
parmigiano a scaglie
(pancetta o lardo a cubetti)

Preparazione:
Lava bene gli spinaci, strizzali e spezzali con le mani.
Fai una salsa sbattendo insieme limone, sale, pepe, olio e gherigli di noci sminuzzate e condisci gli spinaci.
Lascia riposare per mezzﾒora e aggiungi prima di servire scaglie di parmigiano e se vuoi cubetti di pancetta o lardo.

Ingredienti:
catalogna
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino

Preparazione:
In poca acqua e sale lessate la catalogna, contemporaneamente fate dorare dellﾒaglio nellﾒolio e, piacendo, aggiungete del peperoncino. Quando la catalogna è pronta scolatela e ripassatela nellﾒolio bollente con lﾒaglio, servitela poi tiepida.

Per consumarla:
per un secondo vegetariano è molto buona di accompagnamento alla purea di fave.

Ingredienti:
4 arance
1 cipollotto fresco o della cipolla rossa
qualche barbetta fresca di finocchio (o finocchietto secco macinato o in polvere)
olio extravergine dﾒoliva
sale e pepe bianco
(per la variante: 1 finocchio)

Preparazione:
Sbucciate a vivo le arance (toglietene cioè anche la parte bianca) e tagliatele a fettine non troppo sottili.
Pulite il cipollotto (o la cipolla), sciacquatelo e affettatene sottilmente la parte bianca.

Ingredienti:
1 barbabietola rossa di Castellazzo Bormida
1 mela
prezzemolo
noce moscata
olio
sale
succo di limone

Preparazione:
Mettete a bollire (oppure in forno) una bella bietola rossa di Castellazzo Bormida.
Quando sarà cotta, tagliatela a fette .
Affettate anche una mela, unitevi il prezzemolo tritato e la noce moscata e mescolate bene.
Condite con olio, sale e un goccio di limone.