Dolci

Lava 6 pesche sotto un getto di acqua fredda, asciugale e dividile a metà, quindi, con un coltellino, estrai il nocciolo. Con l’aiuto di un cucchiaino, scava leggermente le pesche tutto intorno all’incavo del nocciolo e poni la polpa ricavata in una ciotolina. Spappola la polpa delle pesche pestandola con i rebbi di una forchetta o utilizzando un mixer. Sbriciola 80 g di amaretti pestandoli in un mortaio.

Lavora 150 g di ricotta e 1 cucchiaio e mezzo di latte; aggiungi 1 cucchiaio di miele e mezzo cucchiaio di zucchero e mescola energicamente. Incorpora al composto 1,25 dl di panna montata e 120 g di lamponi, amalgamando con delicatezza. Dividi la crema in coppette e conservale in frigorifero fino al momento di servire.

 Spargi le mandorle su una teglia e mettile nel forno già caldo a 180° per 5 minuti, in modo da asciugarle, ma senza che prendano colore. Poi sfornale e lasciale raffreddare. Quindi mettile nel mixer, tritale molto finemente per qualche secondo e versale in una ciotola. Metti 150 g di farina setacciata, 150 g di burro, 150 g di zucchero semolato e 3 uova sgusciate in un contenitore. Lava e asciuga 1 limone, grattugia un poco di scorza e aggiungila. Mescola quindi il composto fino ad amalgamarlo perfettamente.

 Setaccia 100 g di farina a fontana sul piano di lavoro con un pizzico di sale, scava al centro un incavo in cui verserai 1 cucchiaio di olio. Con un cucchiaio di legno fai dei movimenti concentrici partendo dal centro della fontana verso l’esterno. Quando l’olio si sarà un po’assorbito comincia ad aggiungere l’acqua e impasta con le mani energicamente dividendo e sbattendo sul piano la pasta che deve rimanere un po’ collosa, ma non dura.

Sbuccia quattro mele elimina il torsolo e tagliale a fette dello spessore di circa cm 0,5. Stendi su un piatto e cospargi con 16 g di zucchero. Fai sciogliere 50 g di burro a bagnomaria, mescola 32 g di zucchero restante, 125 g di latte, due o tre cucchiaiate di farina “0”, 3 uova e mezza bustina di lievito. Immergi le fette di mela in questa pastella, quindi friggile, poche alla volta, in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo, finché saranno dorate.

Lessa 500 g di patate, pelale e passale ancora calde nello schiacciapatate; sala il composto leggermente e forma una fontana sulla spianatoia mettendovi al centro due tuorli, 40 g di zucchero ed 40 g di burro fuso. Lavora molto bene l'impasto in modo che diventi un composto omogeneo e liscio, infarinando la spianatoia ogni tanto in modo che non si attacchi. Dividilo in corti filoncini e piegali dandogli la forma di mezzaluna. Tuffali nell'olio extravergine di oliva ben caldo e falli dorare.