Piatti unici

Per preparare lo sformato di verdure preriscalda il forno a 180°, pela 3 patate e tagliale a fettine sottili, mettile in una pentola con acqua e sbollentale per 15 minuti. Intanto taglia le zucchine e le melanzane a fette. Quando le patate si saranno ammorbidite, scolale e mettile da parte. Lava e priva 2 peperoni del picciolo verde esterno, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliali in 4 parti. Successivamente taglia 300 g di formaggio a fette. Fodera uno stampo con della carta forno e ungila con un po’ di olio.

Lava 2 melanzane e tagliale a fette alte quanto un dito. Con la lama di un coltello incidi ogni fetta di melanzana praticando delle righe perpendicolari longitudinali e trasversali, in modo da formare un disegno a scacchiera. Sala le fette di melanzana, adagiale in uno scolapasta, coprile con un piatto sul quale metterai un peso e lasciale così per una mezz’ora, in modo che perdano l’amarognolo. Nel frattempo lava 500 g di pomodori, tagliali a metà, elimina i semi e tagliali a cubetti, poi trita finemente un bel ciuffetto di prezzemolo e 2 spicchi di aglio.

Lava 500 g di pomodori, scottali per qualche istante in acqua bollente, poi spellali e privali dei semi; tagliali a cubetti e cuocili per circa mezz’ora in una casseruolina con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe e qualche fogliolina di basilico. Taglia 3 melanzane a fette spesse circa mezzo cm;  cuocile su una piastra ben calda 2 minuti per lato.

Lava e pulisci bene le trote e lasciale sgocciolare per bene; nel frattempo taglia a rondelle una carota, una zucchina e una patata. A questo punto, in una teglia, prepara la carta alluminio per il cartoccio e distribuisci quasi tutte le verdure tagliate. Sistema le trote sopra il letto di verdure aggiungendo aglio e rosmarino. Ricopri i pesci con la verdura rimanente. Irrora con poco olio extravergine di oliva, e, a piacere,  aggiungi un bicchiere di vino bianco. Inforna per 50 minuti a 180 ° C.

Fai cuocere, dopo averle spelate, le rape rosse (barbabietola rossa) in acqua salata per 15-20 minuti. Tagliale poi a fette e disponile in padella con un filo di olio e un po’ di acqua lasciandole cuocere per 10 minuti. Prepara una crema schiacciando con la forchetta un bel pezzo di stracchino, uno spicchio d’aglio tritato e un ciuffo di foglie di basilico. Alterna le fette di rapa alla crema. Fai intiepidire in forno e servi.

Fai lessate per circa 30 minuti 300 g di patate e per circa 10 minuti 300 g di fagiolini. Scola le verdure. Fai passare le patate nello schiacciapatate così da ridurle in purè e i fagiolini nel passaverdure così da ottenere una bella cremina.

 Spunta 500 g di zucchine, lavale, asciugale e tagliale a rondelle. Scalda in un tegame l’olio extravergine di oliva, unisci le zucchine e lasciale soffriggere, mescolando spesso, sala. Fai lessare 300 g di riso, scolalo e condiscilo in una ciotola con 3 cucchiai di olio. Aggiungi le zucchine, qualche foglia spezzata di maggiorana o di basilico, 200 g di mozzarella a pezzetti o di ricotta e mescola. Versa il composto in una pirofila, cospargi di pangrattato e parmigiano e lascia cuocere per 20’ nel forno, a 190°C.

Pulisci ed affetta sottilmente il cipollotto, fallo rosolare brevemente in olio extravergine di oliva; unisci 200 g di fave sgranate e lascia cuocere per 25 minuti bagnando con poco brodo vegetale. Aggiusta di sale. Prepara una polenta morbida con 150 g di farina di mais, spegni il fuoco ed unisci le fave e 40 g di Blu di mucca. Attendi che il formaggio fonda e servi con uno o due cucchiai di olio crudo.

Taglia 200 g di pollo (già cotto) a listarelle. Sciogli 50 g di burro in un tegame e fai rosolare la carne per una decina di minuti. Rompi 4 uova in una scodella, sbattile leggermente con la forchetta e versale nel tegame insieme al pollo. Sala, pepa e mescola per qualche minuto, giusto il tempo di farle rapprendere. Sbollenta 500 g di costine e, dopo averle fatte passare in padella con un po’ di burro, uniscile al composto di pollo e uova.

Affetta 1 cipolla e falla rosolare in un tegame con 20 g di burro. Sgrana e aggiungi 400 g di piselli e un mestolo di acqua calda. Condisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti. Taglia 70 g di pane a cubetti e fallo friggere nell’olio extravergine di oliva caldo. Infine fallo sgocciolare ed asciugare su un foglio di carta assorbente. Fai sciogliere altri 50 g di burro in una padella; sbatti 4 uova con un pizzico di sale e pepe. Versa velocemente le uova strapazzate nella padella, aggiungi i piselli e il pane fritto. Lascia rapprendere mescolando e servi subito.