Piatti unici

Svuota 500 g di zucca dei semi, quindi taglia a tocchetti la polpa. Mettila a soffriggere nell’olio extravergine dioliva, insieme a sei grosse foglie verdi di spinaci o coste o biete tagliate a striscioline, aggiungendo quasi subito un poco d’acqua per lasciare poi cuocere il tutto a fuoco lento.
Nel frattempo taglia il formaggio a cubetti.
Quando la verdura è quasi cotta, aggiungi 100 g di salsiccia sbriciolata e 200 g di carne tritata, mescolando il tutto e insaporendo con sale ed una grattugiata di noce moscata.

Zuppa di riso, latte e castagne garessine
Ingredienti (per 4 persone):
1,5 litri di latte
200 g di castagne essiccate
30 g di zucchero
½ cipolla
1 cucchiaio di sale
50 g di riso
4 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure

Lascia a mollo 200 g di castagne in acqua fredda 12 ore prima della preparazione.
Trita una cipolla e falla soffriggere in olio extravergine (in una pentola di medie dimensioni) per 5 minuti.

Lessa 500 g di bietole in poca acqua salata e strizzale molto bene.
Tritale e mescolale con 200 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato e un uovo; salale.
Lavora l'impasto delle bietole fino a renderlo omogeneo, quindi forma delle piccole polpette.
Passale nella farina e falle cuocere in 1,5 l di brodo carne o vegetale bollente finchè non verranno a galla.
Servile con abbondante parmigiano grattugiato.

Prepara la pasta unendo 300 gr. di farina, 150 gr. di burro, acqua, sale e lavora il tutto fino a formare un impasto morbido ed elastico: riponi l’impasto in frigo per mezz’ora.
Stendi uno strato di pasta di circa 5 mm su un foglio di carta da forno all’interno di una tortiera. Inforna a 160 gradi per 10 minuti.
Prendi 8 carciofi, mondali, togli la barba interna e tagliali a spicchi; falli saltare in padella con un cucchiaio d’olio a fuoco vivace per 2-3 minuti; lasciali raffreddare.

Taglia le carote a rondelle, il sedano a tocchetti e la cipolla “alla tedesca”, ovvero a cerchi. Fai soffriggere il tutto con l’olio.
Aggiungi bacche di ginepro, chiodi di garofano (pochi), pepe in grani, foglie d’alloro e versa l’aceto, il vino e l’acqua: proporzioni un quarto - un quarto - un quarto.
Aggiungi il sale e fai bollire finché le verdure non risultano cotte. Lascia intiepidire.

Lava il basilico, aggiungi un pizzico di sale e tritalo.
Metti il trito in una ciotola, coprilo con 8 cucchiai di olio extravergine di oliva e lascia riposare.

Lava poi quattro cipolle rosse di Tropea, tagliale ad anelli e falle rosolare in 15 g di burro con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sala, pepa e lascia cuocere per 8 minuti a fuoco dolce.

Abbrustolisci sei fette di pane e dopo mettile da parte.

Fai cuocere le svizzere, circa 3 minuti per parte.