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Primi

Minestrone di riso e cavolfiore

Pulisci e taglia a pezzetti tre carciofi, due carote, tre patate, 300 g di cavolfiore e una cipolla.
Metti in una pentola 150 cl di acqua per il brodo e portala a ebollizione. Calcola 40 minuti dal momento della bollitura, regola di sale e pepe e versa 200 g di riso. Porta il riso a cottura.
Servi la minestra ben calda.

Timballo di cime di rapa

Taglia finemente due patate e sbollentale per 7 minuti. Fai passare in padella le cime di rapa con uno spicchio di aglio e olio extravergine di oliva. Imburra una terrina e passala con il pangrattato. Alterna uno strato di patate, uno di formaggio, uno di cime di rapa e termina il timballo con le patate. Inforna a 200 gradi per 10 minuti.

Strangolapreti di bietole

Pulisci, lava e taglia a listarelle 300 g di bietole. Metti a bagno 500 g di pane raffermo tagliato a fettine in mezzo litro di latte intiepidito. Fai bollire le erbette in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Scolale, strizzale e lasciale raffreddare. Trita insieme il pane con le erbette.
Impasta con il trito, un uovo e 500 g di farina, sala, pepa e aggiungi un po’ di noce moscata.
Forma delle palline della grandezza di una noce.

Zuppa mitunà

In una terrina da forno versa uno strato di fette di pane raffermo tostato al forno, dopo averle strofinate con aglio e unte con poco olio extravergine di oliva. Cospargi con formaggio grattugiato e copri il tutto con il cavolo cinese stufato tritato grossolanamente e qualche fetta di cotechino tritato o di pasta di salsiccia cotta. Fai un secondo strato di pane e formaggio e bagna a filo con brodo di carne o di verdure.

Sformato di zucca e ricotta

Cuoci 500 g di zucca a vapore, o al forno e passala al setaccio. Passa al setaccio anche 250 g di ricotta e unisci la zucca, 1 uovo, 1 tuorlo, 80 g di parmigiano, sale e pepe quanto basta. Mescola bene.

Palline di ricotta e carciofi in brodo

Fai cuocere per 5 minuti tre carciofi puliti in una terrina contenente acqua acidulata col succo di mezzo limone (per evitare che si scuriscano); quindi estraili a uno a uno, asciuga, taglia a fettine sottili e fai cuocere in una padella con 30 g di burro e 2 cucchiaiate di brodo.

Patate e carciofi in salsa d’uovo

Ingredienti per 4 persone:
gr. 250 patate lessate, 4 carciofi uguali, limone, 2 uova sode, gr. 100 olio d'oliva, aceto di vino bianco, erba cipollina, sale, pepe.
Sbuccia e affetta 250 g di patate lesse. Pulisci quattro carciofi e tagliali a spicchietti. Immergili in acqua acidulata con il succo di un limone.

Minestra di carciofi

Pulisci i carciofi, scarta le foglie dure, taglia le punte, versali in acqua acidulata con il succo di un limone. Fai cuocere in un litro e mezzo di brodo, per circa 1/4 d'ora o poco più, tre carote e quattro porri affettati, aggiungi quindi i carciofi tagliati a tocchetti, e, se necessario, una presa di sale.

Zuppa di pane e cipolle

In una padella fai appassire per cinque minuti 500 g di cipolle, tagliate finissime senza alcun condimento, quindi insaporiscile con una noce di burro e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Salale poco. Tosta leggermente sei fette di pane in forno. Imburra una teglia, disponi sul fondo alcune fettine di pane e coprile di cipolle; cospargile di parmigiano grattugiato, sala e pepa. Continua in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Minestra verde

Lessa e scola 400 g di costine.
Quando sono fredde strizzale per eliminare tutta l'acqua e passale al tritaverdure.
Raccogli il ricavato in una terrina e mescolalo con 40 g di formaggio grattuggiato, 3 uova, un pizzico di sale e poi diluiscilo con un mestolo di brodo freddo.
In una pentola porta a bollore 120 cl di brodo e lascia cadere il composto mescolandolo con una frusta.

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