Primi

Pulisci 500 g di cipolle e tagliale ad anelli sottilissimi. Ponile poi in un tegame con 50 g di burro e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungi un cucchiaino di zucchero e procedi con la cottura a fuoco moderato. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolverale con 20 g di farina, che farai cadere da un setaccio, quindi mescola con cura per qualche minuto. A questo punto aggiungi 1 litro di brodo; lascia sobbollire per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve.

Come prima cosa prepara 1,2 l di brodo vegetale e tienilo in caldo. Sbaccella 300 g di fagioli Borlotti, pulisci 2 patate, 1 carota e 1 gamba di sedano, trita finemente la cipolla e togli la pellicina ad uno spicchio di aglio. Taglia in dadolata molto fine la cipolla e 50 g di lardo; poni il trito in una capiente casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fai cuocere fino a quando il lardo è quasi sciolto.

Spunta, lava e taglia a rondelle 500 g di zucchine. Sbuccia e lava 2 patate, tagliale a dadini di 1 cm e mettile in una ciotola di acqua. Spunta e lava 100 g di fagiolini ed in fine lava e taglia a metà 2 pomodori. Fai rosolare 1 spicchio di aglio spellato e tritato nella pentola con un filo di olio extravergine di oliva, facendo attenzione che non si scurisca troppo. Aggiungi i fagiolini a pezzetti, le zucchine e i dadini di patata. Lascia rosolare per qualche minuto e copri con abbondante brodo bollente. Dopo 10-15 minuti, quando le verdure saranno tenere, regola di sale e pepe.

Metti sul fuoco una pentola capiente contenente un litro e mezzo di acqua e portala ad ebollizione, poi aggiungi un po’ di sale. Lava 2 carote, 1 cipolla, 2 patate, 50 g di fagioli Meraviglia e 50 g di pomodori e metti queste verdure a sgocciolare. Sbuccia la cipolla e 2 spicchi di aglio e tritali grossolanamente, spunta 2 zucchine, tagliale a dadini e procedi nello stesso modo anche con 3 gambi di sedano (ai quali dovrai eventualmente togliere i filamenti), i pomodori (privati dei semi interni), le carote e le patate sbucciate.

 Metti in una ciotola capiente 700 g di  farina 00 setacciata con 1 cucchiaino di  sale; con le mani, fai un solco al centro della farina e metti 1 uovo, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e 3 di aceto. Comincia ad impastare con le mani aggiungendo gradualmente 250 g di acqua calda. Impasta per circa 15 minuti fino a quando l’impasto risulterà elastico e non si attaccherà più alle mani.

Fai bollire il pollo per 40 minuti, poi taglia la polpa a striscioline larghe 1 cm. Fai bollire 250 g di riso in acqua salata per circa 20 minuti, scolalo e mettilo da parte. Nel frattempo trita 20 g di erbe aromatiche miste. Scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e fai rosolare il pollo e 350 g di Fagioli Meraviglia (che avrai precedentemente scottato in acqua bollente) per circa 2 minuti. Unisci il riso e continua la cottura per altri 2 minuti. Aggiungi 20 g di burro e condisci con sale e pepe.

Fai cuocere al vapore 2 carote; in un contenitore taglia a tocchetti 300 g di rapa rossa e le carote cotte, così da ottenere la vellutata. Per regolare la densità a tuo piacimento, puoi usare l’acqua delle carote o aggiungere 2 cucchiai di yogurt. Aggiungi sale e pepe. Lascia raffreddare prima di servire e servi con un paio di fette di pane tostato.

Fai cuocere a vapore 3 patate sbucciate, lavate e tagliate a fette di circa 1,5 cm e 200 g di taccole lavate e spuntate. Frulla 125 g di stracchino, 20 g di basilico fresco, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed 1 manciata di pinoli. Aggiusta di sale e lascia da parte. Ungi una pirofila di olio e disponi le patate e le taccole tagliate a pezzetti per formare il primo strato. Ricopri con uno strato di stracchino al basilico e prosegui con altri strati di patate e taccole concludendo con uno strato di stracchino.

Fai sbollentare 300 g di fave per 2 o 3 minuti, sgusciale e mettile da parte. In una padella fai scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungi 1 spicchio di aglio e lascialo dorare. Fai rosolare, nella pentola dove farai cuocere il risotto, 2 cipollotti tagliati a rondelle con il burro e aggiungi 300 g di salsiccia di vitello sbriciolata; mescola di continuo finché non si sarà scurita. Unisci 400 g di riso e sfuma con il vino bianco per un paio di minuti mescolando spesso.

Taglia 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, 4 o 5 zucchini a dadini. Aggiungi ¼ di cavolo tagliato a fettine, 100 g di fave sgranate e una manciata di fagiolini e versa tutte le verdure in abbondante acqua salata, tenendo il fuoco moderato e lasciandole cuocere per un’ora. A fine cottura aggiungi qualche foglia di basilico e un cucchiaio di olio crudo.  Se vuoi, quando saranno passati 3 quarti d’ora, aggiungi due o tre pugni di riso e lasciali cuocere per un quarto d’ora.