Primi

In una casseruola con circa lt 1,5 di acqua, lessa 400 g di ortiche. Scolale con la schiumarola e conserva l'acqua di cottura (lascia la casseruola su fiamma bassa). Taglia le ortiche a pezzetti. In una casseruola prepara un soffritto con 20 g di burro e 1 scalogno. Aggiungi 300 g di riso, fallo tostare qualche minuto, quindi portalo a cottura aggiungendo gradatamente il brodo. Spegni il fuoco, aggiungi il burro restante e manteca il risotto alle ortiche.

In un litro e mezzo d'acqua fai cuocere tre patate tagliate a spicchi, 500 g di fave, una carota e una cipolla a fettine. Dopo 20 minuti spegni e frulla tutto.
Sala, pepa e versa nella pentola, aggiungendo un bicchiere di latte, una noce di burro e cospargendo di basilico spezzettato. Riporta a bollore per un minuto.
Servi con crostini di pane molto piccoli insaporiti in una noce di burro e rosmarino.
 

Fai un soffritto con una cipolla, un gambo di sedano, una carota, una testa di aglio e un rametto di rosmarino. Al soffritto aggiungi 500 g di zucchini e 200 g di patate; falle soffriggere per qualche minuto.
Aggiungi qualche bicchiere di acqua e falle bollire 3 minuti o poco più a fuoco moderato; dopo di che passa il tutto.
Aggiusta di sale e pepe.
Servite con crostini di pane.

Prepara la pasta setacciando 500 g di farina e mescolandola con un cucchiaino di sale, un cucchiaino raso di zucchero e una bustina di lievito.
Unisci due cucchiai di olio extravergine di oliva e impasta finchè la pasta è ben amalgamata.
Stendila nella teglia precedentemente unta con due cucchiai di olio, salala e ungila con l’olio rimanente.
Unisci due peperoni di Cuneo a dadini, una cipolla tagliata a fettine e un pizzico di origano.
Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.

Sbuccia e lava 200 g di patate e tagliale a cubetti.
Pulisci e lava 200 g carote e tagliale a cubetti.
Lava abbondantemente sotto acqua corrente 150 g di sedano e 100 g di finocchio e tagliale entrambi a pezzetti di circa un centimetro.
Monda il cavolo verza, lavalo e taglialo a striscioline.
Sbuccia 150 g di cipolla rossa e tritala finemente.

Metti 4 cucchiai di olio di oliva extravergine di oliva in una pentola e quando sarà caldo fai appassire la cipolla rossa per 2/3 minuti.

Fai soffriggere un porro tagliato a listarelle in olio extravergine di oliva fino a farlo dorare. Unisci le foglie intere di un cespo di lattuga, sei patate a pezzi quindi sala e pepa il tutto.
Quando la verdura è scottata, aggiungi un litro e mezzo di brodo e porta a cottura.
Passa al setaccio le verdure e aggiungi, se vuoi rendere la minestra più cremosa, 100 ml di panna; rimetti sul fuoco per circa 2 minuti fino ad ottenere una crema densa.
Servi con crostini di pane fatti al forno con un filo d’olio e rosmarino.

Prepara una polenta dura con 250 g di farina di mais Pignulet e un litro di acqua salata; falla cuocere  per 45 minuti.
Lasciala intiepidire e ricavane con le mani dei gnocchetti di un centimetro di diametro.

Taglia tre porri a striscioline sottili e mettili in acqua per una decina di minuti quindi scolali e passali nella farina; friggi le striscioline in olio extravergine di oliva molto caldo facendo attenzione che diventino croccanti senza però lasciarle imbrunire.

Prepara l'impasto dei maltagliati con cinque uova, 500 g di farina di grano “0” e un pizzico di sale e lavoralo per venti minuti. Fallo riposare per dieci minuti, stendilo sottile, avvolgilo su se stesso e taglialo prima a strisce e poi a triangoli irregolari

La sera prima di cucinare questo piatto metti a bagno 300 g di fagioli.

Il giorno seguente trita assieme una cipolla e due gambi di sedano e mettili a rosolare con due cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola.
A parte, taglia 500 g di cavolo nero a fettine sottili, tenendolo per qualche minuto nell'acqua fresca, quindi, senza scolarlo, buttalo nel soffritto.
Aggiungi quattro patate tagliate a dadini e lascia insaporire tutte le verdure per una decina di minuti.

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di patate Quarantina
250 g di farina bianca
sale, quanto basta
noce moscata

Preparazione:
Bollite le patate intere con la buccia, pelatele e schiacciatele ancora calde; lasciatele raffreddare, aggiungete la farina, il sale ed una grattatina di noce moscata.
Amalgamate il tutto senza impastare tanto (perché ciò richiederebbe più farina).