Secondi di carne

Metti le fette di Sottile in una teglia, precedentemente unta con olio extravergine di oliva e inforna a 220° C; falla cuocere per circa 20 minuti. Se preferisci puoi farle cuocere anche alla griglia, sempre per 20 minuti.

Scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio e fai soffriggere 1 cipolla sbucciata e affettata assieme ad 1 foglia di alloro. Quando la cipolla è ben appassita, unisci 2 spicchi di aglio sminuzzato. Spingi il soffritto da una parte del tegame e fai rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati. Scegli un tegame piuttosto largo in modo da assicurare una cottura uniforme. Quando la carne è ben dorata, mescola e bagna con 3 dl di vino. Lascia cuocere per 10 minuti, quindi sala e pepa.

 Trita finemente qualche foglia di maggiorana, di salvia, qualche rametto di rosmarino e qualche fogliolina di timo. Cospargi il pollo uniformemente con il sale, il pepe e il trito di erbe; lascialo riposare per quindici minuti. Adagialo sulla piastra rovente, cuocilo un quarto d’ora per parte, spennellandolo spesso con un’emulsione di olio (4/5 cucchiai) e il succo di mezzo limone. Verso fine cottura poni sulla piastra qualche foglia di alloro che, bruciando, conferirà un aroma particolare alla carne. 

 Soffrega esternamente il pollo con sale e pepe. In una padella, scalda ½ bicchiere di olio extravergine di oliva e fai dorare il pollo da ambo le parti a fuoco vivace. Dopo un quarto d’ora aggiungi 1 spicchio di aglio schiacciato e 1 rametto di rosmarino avendo cura di ridurre la fiamma. Dopo circa mezz’ora sgocciola bene il pollo dal grasso di cottura e servilo asciutto e caldo. 

 Utilizza una pentola dal fondo spesso poiché la preparazione richiede una lunga cottura a fuoco basso. Metti l’olio extravergine di oliva, 2 teste di aglio spellato e 2 cipolle tritate grossolanamente a soffriggere. Aggiungi 3 chiodi di garofano e 10 g di pepe nero in grani. Lascia rosolare la carne per  20 minuti. Dopo aver raggiunto la giusta rosolatura della carne copri con 1,5 l di vino rosso (la carne deve risultare completamente coperta) abbassa la fiamma e manda in cottura per almeno 1 ora e mezzo.

Sbatti  2 uova con un pizzico di sale; impana prima le fettine di vitello, poi il semolino, la mela tagliata a fettine, le animelle ed infine il fegato. Prendi una padella ed inizia a friggere con poco olio extravergine di oliva le frattaglie; la salsiccia, siccome rilascia molto liquido di cottura cuocila per ultima. Servi il fritto misto ben caldo.

Fai bollire 1 patata in acqua salata con la buccia (prima lavala), sbucciala e tagliala a pezzetti. Aggiungi ai pezzi di patata le svizzere di pollo, 1 uovo, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, un pizzico di sale, uno di pepe, una manciata di pangrattato e mescola bene il tutto. Forma con le mani delle piccole polpette e friggile in olio extravergine di oliva ben caldo.

Macina in polvere 1 cucchiaino di sale, ¾ di cucchiaino di pepe nero, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di coriandolo e 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano. Sciacqua un limone e separa la polpa dalla scorza.

Unisci 100 grammi di farina, mezzo cubetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida e altrettanta acqua e impasta. Metti a lievitare per trenta minuti circa. In seguito prepara altri 300 grammi di farina a vulcano al cui interno inserirai il panetto lievitato e tre cucchiai di olio extravergine di oliva e acqua tiepida. Quando non si attaccherà più al piano di lavoro, potrai metterla a lievitare in un luogo fresco per altre due ore.