Secondi di pesce

Pulisci le trote, lavale, asciugale, tagliale a metà e passa i filetti ottenuti nella farina, quindi friggili nel burro o nell’olio extravergine di oliva assieme a un rametto di timo e a 4 foglie di salvia. Una volta fritte le trote, salale, sistemale in un contenitore e tienile da parte.  Metti in una casseruola 1 bicchiere di vino e ½ bicchiere di aceto. Unisci 2 foglie di alloro, qualche bacca di ginepro leggermente schiacciata, la costa di un sedano e un ciuffetto di prezzemolo. Sala e fai bollire per cinque minuti.

Taglia le carote a rondelle, il sedano a tocchetti e la cipolla “alla tedesca”, ovvero a cerchi. Fai soffriggere il tutto con l’olio.
Aggiungi bacche di ginepro, chiodi di garofano (pochi), pepe in grani, foglie d’alloro e versa l’aceto, il vino e l’acqua: proporzioni un quarto - un quarto - un quarto.
Aggiungi il sale e fai bollire finché le verdure non risultano cotte. Lascia intiepidire.

Lava la trota, asciugala delicatamente con un canovaccio pulitissimo, salala e pepala. Lava 2 foglie di salvia, qualche foglia di timo, un mazzetto di la menta e un po’ di prezzemolo; asciuga tutto e trita finemente. Metti parte del trito nella pancia della trota.
Spennella il pesce con olio extravergine di oliva e cospargilo con parte delle erbe tritate. 
Avvolgila con carta alluminio.
Adagia il cartoccio con la trota in una teglia e falla cuocere per 25 minuti in forno a 180 gradi.

Ingredienti:
1 trota
alcune fette sottili di zucca
aglio
rosmarino
burro
olio
sale grosso

Preparazione:
Lasciate la trota per qualche ora sotto sale grosso per insaporirla.
Rosolate con aglio e rosmarino le fettine di zucca fino a dorarle.
Risciacquate bene la trota e farcitene lﾒinterno con aglio e rosmarino, poi rosolatela nel burro fino a doratura. Servire la trota calda accompagnata dalla zucca.
 

Ingredienti (per 4 persone):
600 g di filetti di salmerino
2 foglie di salvia
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di timo
3 cucchiai di olio extravergine dﾒoliva
1 cucchiaio di succo di limone
Sale e pepe quanto basta

Preparazione:
Lavate i filetti di salmerino, asciugateli delicatamente con un canovaccio pulitissimo, salateli e pepateli.

Ingredienti:
1 trota
alcune fette sottili di zucca
aglio
rosmarino
burro
olio
sale grosso

Preparazione:
Lasciate la trota per qualche ora sotto sale grosso per insaporirla.
Rosolate con aglio e rosmarino le fettine di zucca fino a dorarle.
Risciacquate bene la trota e farcitene lﾒinterno con aglio e rosmarino, poi rosolatela nel burro fino a doratura. Servire la trota calda accompagnata dalla zucca.

Ingredienti (per 6 persone):
12 tinche da 150 gr lﾒuna
100 gr. di farina
2 carote
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
1 cucchiaio dﾒolio dﾒoliva extravergine
qualche bacca di ginepro
2 cipolle bianche
½ litro di aceto di mele
1 bicchiere di vino bianco
½ litro di acqua
4 cucchiai dﾒolio di girasoli

Preparazione:
Sbucciate e mondate le verdure. Tagliate le carote e il sedano a quadretti, e la cipolla a rondelle.