Bagnetto verde

Pulisci accuratamente 120 g di prezzemolo, togliendo i gambi grossi e tenendo solo le foglie migliori, lavalo, asciugalo e tritalo molto finemente con la mezzaluna. Trita anche 3 filetti di acciughe, 2 spicchi di aglio, e 1 cucchiaino di capperi (se sono sott’aceto prima di tritarli strizzateli, se sono sotto sale lavateli bene per togliere il sale in eccesso). Bagna 50 g di mollica di pane con 50 g di aceto, strizzala bene e passala al setaccio. Unisci tutti gli ingredienti e amalgamali molto bene con 100 g di olio extravergine di oliva, quindi aggiungi il sale e il pepe a seconda dei vostri gusti. A questo punto puoi unire, se vuoi, 2 tuorli sodi di uovo anch’essi passati al setaccio. Gli albumi sodi rimanenti, tagliati in due, si possono presentare in tavola riempiti con la salsa preparata.