Pesto di Fave e Cravot

Nel mortaio mettete 1 spicchio di aglio, unisci qualche grano di sale grosso e pesta fino a ridurre l’aglio in crema. Quindi sgrana le fave e versane 150 g un po’ alla volta nel mortaio e comincia a ridurle in crema facendo pressione con il pestello sulle pareti del mortaio e ruotandolo da sinistra verso destra; contemporaneamente ruota il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra), prendendolo per le 4 sporgenze tondeggianti.  Aggiungi un po’ di pecorino grattugiato alla volta, in modo da assorbire il liquido in eccesso e riuscire ad ottenere una bella cremosità. Continua a pestare gli ingredienti con il pestello, unisci poi alcune foglie di borragine, menta o basilico dopo averle spezzate con le mani e continua a pestare. Quando anche le foglie aromatiche saranno triturate, unisci l’olio extravergine di oliva a filo continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema omogenea.  Quando la pasta sarà cotta , scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e condiscila con il pesto di fave stemperato in poca acqua di cottura.