Salsa verde di acciughe

Trita il prezzemolo, i filetti d’acciuga, l’aglio e la cipolla; passa una patata lessa al setaccio e uniscila al trito, sala, diluisci con l’olio e aceto aggiunti poco a poco. 

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto  percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.