Arrosto di vitello in crosta di pane

Unisci 100 grammi di farina, mezzo cubetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida e altrettanta acqua e impasta. Metti a lievitare per trenta minuti circa. In seguito prepara altri 300 grammi di farina a vulcano al cui interno inserirai il panetto lievitato e tre cucchiai di olio extravergine di oliva e acqua tiepida. Quando non si attaccherà più al piano di lavoro, potrai metterla a lievitare in un luogo fresco per altre due ore. In seguito passa in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva l’arrosto a fuoco vivo e poi taglia a dadini un gambo di sedano, una cipolla, una carota e aggiungi qualche foglia di salvia, di rosmarino, sale e pepe. Mettilo in forno per 50 minuti a 200 gradi, unto con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi alla pasta di pane un uovo e 25 grammi di formaggio grattugiato e lavorala fino al totale assorbimento. Stendila, avvolgi all’interno l’arrosto e forma un rotolo. Spennella il rotolo di uovo sbattuto e inforna per 45 minuti a 180 gradi.