Brasato o Spezzatino di bufalo

 Utilizza una pentola dal fondo spesso poiché la preparazione richiede una lunga cottura a fuoco basso. Metti l’olio extravergine di oliva, 2 teste di aglio spellato e 2 cipolle tritate grossolanamente a soffriggere. Aggiungi 3 chiodi di garofano e 10 g di pepe nero in grani. Lascia rosolare la carne per  20 minuti. Dopo aver raggiunto la giusta rosolatura della carne copri con 1,5 l di vino rosso (la carne deve risultare completamente coperta) abbassa la fiamma e manda in cottura per almeno 1 ora e mezzo. Aggiungi 1 bicchiere di passata di pomodoro, 1 litro di brodo ed il sale e completa la cottura sempre a fiamma bassa per almeno un’altra ora, la carne deve risultare tenerissima ed il sugo deve presentarsi ben legato e vellutato. Se durante la cottura il sugo dovesse restringersi troppo aggiungi di volta in volta dell’altro brodo. Scola la carne e passa al setaccio il sugo.