Coniglio in umido con le olive

Scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio e fai soffriggere 1 cipolla sbucciata e affettata assieme ad 1 foglia di alloro. Quando la cipolla è ben appassita, unisci 2 spicchi di aglio sminuzzato. Spingi il soffritto da una parte del tegame e fai rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati. Scegli un tegame piuttosto largo in modo da assicurare una cottura uniforme. Quando la carne è ben dorata, mescola e bagna con 3 dl di vino. Lascia cuocere per 10 minuti, quindi sala e pepa. Fai scottare per 10 secondi in acqua bollente 2 pomodori, poi spellali ed elimina i semi all’interno, quindi sminuzza la polpa. Unisci 200 g di polpa di pomodoro al coniglio e 200 g di olive.Lascia cuocere coperto per circa 1 ora e 15 minuti e, alla fine, aggiusta eventualmente di sale. Se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo, aggiungi poca acqua.