Oggi pomeriggio, 8 settembre, siamo tutti impegnati nella preparazione delle AgriSpese. Perciò non potremo rispondere alle telefonate. Per urgenze, inviate una mail. Grazie.
Ricette
Ingredienti (per 4 persone):
600 g di filetti di salmerino
2 foglie di salvia
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di timo
3 cucchiai di olio extravergine dﾒoliva
1 cucchiaio di succo di limone
Sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Lavate i filetti di salmerino, asciugateli delicatamente con un canovaccio pulitissimo, salateli e pepateli.
Lavate la salvia, il timo, la menta e il prezzemolo; asciugateli e tritateli finemente. Spennellate i filetti di pesce con l'olio e cospargeteli con parte delle erbe tritate.
Adagiateli sopra una griglia sul fuoco e fateli cuocere per 3-4 minuti.
Nel frattempo in una ciotola, mescolate il limone con il pepe appena macinato e il sale, finché quest'ultimo sarà completamente sciolto, aggiungete quindi l'olio rimasto.
Battete leggermente con una forchetta questa salsa finché sarà ben emulsionata; unitevi le erbe aromatiche rimaste, quindi mescolate. Adagiate i filetti di salmerino sul piatto di portata e serviteli subito accompagnati con la salsa alle erbe.
Se utilizzi salmerini da allevamento biologico percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.
