Oggi pomeriggio, 8 settembre, siamo tutti impegnati nella preparazione delle AgriSpese. Perciò non potremo rispondere alle telefonate. Per urgenze, inviate una mail. Grazie.
Ricette
Ingredienti (per 6 persone):
12 tinche da 150 gr lﾒuna
100 gr. di farina
2 carote
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
1 cucchiaio dﾒolio dﾒoliva extravergine
qualche bacca di ginepro
2 cipolle bianche
½ litro di aceto di mele
1 bicchiere di vino bianco
½ litro di acqua
4 cucchiai dﾒolio di girasoli
Preparazione:
Sbucciate e mondate le verdure. Tagliate le carote e il sedano a quadretti, e la cipolla a rondelle.
Fate appassire le verdure nellﾒolio; aggiungete lﾒalloro e le bacche di ginepro.
Versatevi lﾒaceto, il vino bianco e lﾒacqua. Fate bollire per 10 minuti.
A parte, deviscerate le tinche. Infarinatele e cuocetele in padella con lﾒolio di girasole, cercando di farle rimanere dorate. A fine cottura disponetele in un contenitore dﾒacciaio con bordi alti, versatevi quindi il carpione caldo.
Lasciate in infusione per 12 ore.
Servite eventualmente con contorno di insalata.
Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.
