Trota in carpione

Pulisci le trote, lavale, asciugale, tagliale a metà e passa i filetti ottenuti nella farina, quindi friggili nel burro o nell’olio extravergine di oliva assieme a un rametto di timo e a 4 foglie di salvia. Una volta fritte le trote, salale, sistemale in un contenitore e tienile da parte.  Metti in una casseruola 1 bicchiere di vino e ½ bicchiere di aceto. Unisci 2 foglie di alloro, qualche bacca di ginepro leggermente schiacciata, la costa di un sedano e un ciuffetto di prezzemolo. Sala e fai bollire per cinque minuti.  Riprendi le trote, coprile con il brodo bollente e filtrato. Chiudi con un coperchio e lascia raffreddare.