Trota alle erbe

Lava la trota, asciugala delicatamente con un canovaccio pulitissimo, salala e pepala. Lava 2 foglie di salvia, qualche foglia di timo, un mazzetto di la menta e un po’ di prezzemolo; asciuga tutto e trita finemente. Metti parte del trito nella pancia della trota.
Spennella il pesce con olio extravergine di oliva e cospargilo con parte delle erbe tritate. 
Avvolgila con carta alluminio.
Adagia il cartoccio con la trota in una teglia e falla cuocere per 25 minuti in forno a 180 gradi.
Nel frattempo in una ciotola, mescola un cucchiaio di succo limone con il pepe appena macinato e il sale, finché quest'ultimo sarà completamente sciolto; infine aggiungi 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva.
Batti leggermente con una forchetta questa salsa finché sarà ben emulsionata; unisci le erbe aromatiche rimaste, quindi mescola. Adagia la trota sul piatto di portata e servila subito accompagnata con la salsa alle erbe.

Se utilizzi trote da allevamento biologico percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.